Kali Bromate không chỉ có khả năng ảnh hưởng rất nhanh đến con người khi tiếp xúc qua đường thở, hoặc gây ung thư khi sử dụng sản phẩm trong thời gian dài như đã được đề cập trong kỳ trước, mà Bromate còn kéo theo hàng loạt các tác hại đến sức khoẻ khác như: gây hiếm muộn, phá huỷ chức năng gan, giảm lượng huyết cầu và tiểu cầu. Quan trọng hơn hết, Kali Bromate góp phần kích hoạt gen gây ung thư và không cho cơ thể có thể ngăn chặn sự phát triển các tế bào lạ - là các tế bào khối u.
Phá huỷ gan
Gan đóng vai trò quan trọng trong việc biến đổi thức ăn mà con người tiêu thụ thành những chất quan trọng có thể hấp thu được và điều hòa rất nhiều thành phần trong máu. Như vậy, gan nằm ở một “vị trí chiến lược” để chuyển đổi thực phẩm, thuốc men và ngay cả các hoá chất được hấp thụ từ đuờng tiêu hoá thành các dạng mà cơ thể con người có thể hấp thu một cách dễ dàng.
Nói chung, gan đóng vai trò của một nhà máy lọc và tinh chế cho cơ thể con người. Không những vậy, gan còn đóng vai trò chủ yếu trong việc loại khỏi máu các sản phẩm độc hại được tạo ra từ ruột và các cơ quan trong cơ thể. Qua gan, chúng sẽ chuyển đổi thành những chất mà cơ thể có thể loại bỏ dễ dàng. Đồng thời, gan cũng chính là nơi tiết ra mật, chất dịch màu vàng hơi xanh, vị đắng và có tính kiềm, rất cần thiết cho sự tiêu hóa.
Có thể thấy, gan rất quan trọng đối với cơ thể, là cơ quan tham gia ngay “đầu ngõ” của việc điều tiết và sử dụng chất dinh dưỡng.
LDH (Lactate Dehydrogenase) là một enzym tồn tại trong hầu hết các mô của cơ thể và nó sẽ được giải phóng khi có tình trạng huỷ hoại tế bào. Nơi chứa nhiều LDH nhất là cơ vân và gan, vì thế, chỉ số LDH tăng cao tức là có tình trạng huỷ hoại tế bào, cơ và gan.
Theo kết quả nghiên cứu được công bố vào 30 tháng 01 năm 2017 của khoa Động Vật Học giữa 2 Trường Đại học Tự nhiên Ả Rập Xê-Út và Ai Cập trên Chuột nhắt thuần chủng Swiss về sự thay đổi của chỉ số LDH,khi cho chuột ăn thực phẩm có liều lượng Kali Bromate được kiểm soát lẫn liều lượng cao hơn mức cho phép, chỉ số LDH đều tăng cao đột biến. Qua đó, khi tiêu thụ thực phẩm có Kali Bromate ở liều lượng nào đi chăng nữa, các tế bào trong cơ thể sẽ bị phá huỷ và gan sẽ bị nhiễm độc & tổn thương.
Giảm khả năng sinh sản
Sự ảnh hưởng của Kali Bromate đến khả năng sinh sản của con người đang là một mối quan tâm lớn của các nhà khoa học dù chưa thực sự có bằng chứng nghiên cứu cụ thể nào. Tuy nhiên, một nghiên cứu khoa học của trường Đại học Landmark, thuộc Nigeria, khoa Sinh Học, được đăng tải trên trên tạp chí chuyên ngành Châu Á Thái Bình Dương về Sinh Sản về “Hiệu quả của lá ‘Cây Thần Kỳ’ về khả năng giảm độc tố trong tinh hoàn chuột” cho thấy: khi cho chuột tiêu thụ khoảng 10mg Bromate được pha loãng trên mỗi 1 ký-lô trọng lượng trong vòng 14 ngày liên tiếp, thì tinh hoàn chuột bị tổn hại mạnh mẽ, mức độ sinh tinh của chuột bị giảm đến 26.7% (hơn 1/4). Điều này cho thấy, mức độ ảnh hưởng của Bromate lên khả năng sinh sản của nam giới nói riêng và con người nói chung là rất cao.
Giảm hồng huyết cầu và tăng hình thành khối u, ung thư
Trong một nghiên cứu thực hiện trên thỏ, chỉ số hemoglobin (hồng huyết cầu) trong máu đã giảm đi đáng kể khi tiếp xúc với Bromate. Hậu quả khi huyết cầu giảm là khả năng tiếp nhận ô-xi trong máu cũng giảm, dẫn đến các mô và cơ thiếu ô-xi, và qua đó, cơ thể không thể hoạt động như bình thường. Không chỉ vậy, huyết cầu giảm dẫn đến quá trình đông máu và ngăn ngừa mất máu do xuất huyết cũng bị giảm.
Kali Bromate còn góp phần kích hoạt các gen gây ung thư và còn làm cho cho các gen có khả năng ức chế các tế bào lạ không thể hoạt động. Các gen ức chế tế bào lạ giúp cho cơ thể chống chọi với các tế bào khối u, nguyên nhân hình thành ung thư. Các nghiên cứu chuyên sâu còn chỉ ra rằng: Kali Bromate còn ảnh hưởng trực tiếp đến DNA, qua đó, nhiễm sắc thể sẽ bị ảnh hưởng và thậm chí là hư hỏng, và từ đó, tạo ra các khối u, tiền thân của ung thư.
Tạm kết kỳ 4
Có thể thấy, qua hai kỳ 3 và 4, chúng ta đã có thể thấy được mức độ nguy hại của Kali Bromate đến cơ thể. Việc cấm Bromate ở các sản phẩm thực phẩm là điều cần thiết và nên làm. Đã có rất nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam đã chính thức cấm sử dụng Bromate trong thực phẩm và các phụ gia thực phẩm. Tuy vậy, trong khi chờ đợi các quy định và luật pháp chính thức hoàn thiện để các nhà sản xuất và cung cấp Bromate hoàn toàn ngừng sử dụng Bromate, người tiêu dùng cần tự bảo vệ bản thân mình bằng cách tăng cường hiểu biết và nhận dạng sự hiện diện của Bromate trong các sản phẩm xung quanh. Hãy đón xem kỳ tiếp theo với chủ đề “Bromate, ‘cái chết’ không chỉ có trong bánh mì!” để có thêm thông tin về các sản phẩm có sự hiện diện của phụ gia độc hại Kali Bromate.
Bài nghiên cứu khoa học tham khảo: Vietnam Journal Science
