Theo thống kê của WHO, số ca mắc mới ung thư tại Việt Nam không ngừng tăng, từ 68.000 ca năm 2000 lên 126.000 năm 2010. Năm 2018, số ca mắc mới tăng lên gần 165.000 ca trên tổng số 96,5 triệu dân. Theo BS. Hoàng Đình Chân, Giám đốc Bệnh viện ung bướu Hưng Việt, tỷ lệ người mắc ung thư do sử dụng thực phẩm bẩn chiếm khoảng 35%, bánh mì dùng phụ gia chứa Bromate cũng góp phần không nhỏ trong danh sách thực phẩm bẩn đó.
Vỏ giòn, ruột xốp, vị thơm ngon… đó là mong muốn của đa số thực khách với ổ bánh mì thân thuộc trên khắp hè phố Việt Nam. Để cho ra lò những mẻ bánh mì “hoàn hảo” như vậy, các nhà lò thường sử dụng thêm chất phụ gia Bromate mà người dùng không biết đến. Trải qua các quá trình biến đổi hóa-sinh, từ giai đoạn nhào nặn bột và ủ lên men cho đến khi nướng, chất phụ gia Bromate thường sẽ bị phân hủy hoàn toàn, không được lưu lại trên ổ bánh mì.
Tuy nhiên, khi liều lượng phụ gia Bromate được thêm vào quá nhiều, hoặc thời gian ủ chưa đủ, thậm chí khi nhiệt độ nướng không đạt chuẩn, lượng Kali Bromate sẽ đọng lại trong ổ bánh mì “thơm ngon” trên và là tác nhân chính gây hại cho sức khỏe người dùng.
Vào năm 1974, hợp chất Kali Bromate được nước Anh xếp vào nhóm phụ gia B – nhóm phụ gia có thể sử dụng nhưng cần được nghiên cứu thêm về nguy cơ gây hại. Kể từ đó, thêm nhiều nhà nghiên cứu hoài nghi về sự an toàn của Kali Bromate. Đến nay, Trung Tâm Sức Khỏe New Jersey (Mỹ) đã chỉ ra 2 tác hại của Bromate lên sức khỏe: cấp tính và mãn tính.
Tác hại cấp tính - tác hại ngay lập tức: khi hít trực tiếp, Kali Bromate tác động đến các bộ phận tiếp xúc (mũi, cổ họng, xuống đến phổi), từ đó gây các cơn ho kéo dài và khó thở. Có thể thấy, Kali Bromate gây nguy hiểm trực tiếp cho người thợ bánh trong và cho cả người tiêu dùng nếu hít phải dư lượng bromate còn trong bánh mì.
Tác hại mãn tính – tác hại lâu dài: rất nhiên nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng Kali Bromate có khả năng gây UNG THƯ ở người. Cụ thể, có mối liên hệ giữa Kali Bromate và các khối u ở thận và khối u ở tuyến giáp (phần cổ họng) nếu tiếp xúc trong thời gian và liều lượng đủ dài.
Bánh mì là một món ăn phổ biến tại Việt Nam nên các bánh mì có chứa phụ gia Bromate chính là một trong những nguyên nhân góp phần gây ung thư cao hiện nay. Người dùng hiện nay vẫn mải mê với những ổ bánh mì nóng thơm, vàng giòn hàng ngày mà không cảnh giác rằng, chính những ổ bánh mì “hoàn hảo” ấy lại có thể ẩn chứa chất phụ gia Bromate, nguy cơ gây ung thư cao. Không chỉ có ung thư, phụ gia chứa Bromate còn ẩn chứa rất nhiều các tác hại không ngờ khác, tất cả sẽ được “vạch trần” vào kỳ sau: “Những Nguy Hại Không Ngờ Khác Từ Bromate”
Bài nghiên cứu khoa học tham khảo: Vietnam Journal Science
