SERY 1: HISTORY OF BREAD AND BROMATE INGREDIENTS

One of the oldest traditional dishes in the world and carrying the cultural miracle of mankind: Banh Mi is thought to have appeared from 14,000 years ago in Western Asia. Starting with the invention of the Egyptians, bread traveled to the Jewish country, became inspired in the legendary history of the Greek country, and then turned into a part of Roman politics . Over time, bread witnessed the culmination of culinary culture and introduced into Europe, gradually becoming the main food in the lives of people.

 

“Ai bảo bánh mì Paris ngon
Chắc gì hơn bánh mì Sài Gòn!
Bánh mì Sài Gòn Năm bờ Uon
Nóng, thơm, bùi, béo, lại vàng ròn” 
- Sưu tầm -

 

Người Pháp đến Việt Nam vào giữa thế kỷ 17 mang theo những nét văn hóa về ngôn ngữ và ẩm thực cùng tình yêu bánh mì Baguette truyền thống của họ. Theo chân người Pháp đến Sài Gòn vào những năm 1860, bánh mì baguette sở hữu hình trụ thon dài vỏ giòn đặc trưng, được đón nhận như một món ăn nhanh tiện lợi, nhanh chóng lan lên khu vực phía Bắc.

Sau khi người Pháp thuộc địa rời đi, nhiều dấu ấn văn hóa vẫn ở lại bao gồm cả bánh mì. Dần dần, từ ổ bánh mì baguette nguyên bản thon dài cỡ 1 mét, bánh mì đã biến đổi phù hợp với thói quen ăn uống của người dân bản địa hơn: Ổ bánh mì của “người Việt” cũng sở hữu vỏ giòn ruột đặc nhưng hình dáng nhẹ và ngắn hơn khoảng 30cm, thuận tiện cho việc vừa đi vừa ăn.

 

Trải qua thăng trầm thời gian và giao thoa văn hóa, nghề làm bánh mì được phát triển thay đổi theo từng vùng miền và nhu cầu kinh doanh. Ổ bánh mì truyền thống có 4 nguyên liệu chính là bột mì, nước, muối và men. Không ít người xem men là “linh hồn” của chiếc bánh mì, giúp bánh mì có thể bung nở. Nhưng với ổ bánh mì hiện đại ngày nay, không nhiều người biết đến Phụ gia chứa Kali Bromate dần trở thành nguyên liệu quan trọng đối với ổ bánh mì hiện đại giúp cho ổ bánh trở nên bung nở xốp và đẹp mắt. Là hợp chất có khả năng cải thiện tính chất bột mì và hỗ trợ quá trình lên men, phụ gia Bromate làm tăng độ đẹp cho bánh mì, giúp bánh có đường xẻ cánh cao và cứng, lớp vỏ vàng óng căng phồng bắt mắt. Xuyên suốt gần 100 năm nay, phụ gia Bromate đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất bánh mì ở khắp nơi trên thế giới cũng như Việt Nam.

 

 
Nếu men “thổi hồn” vào những chiếc bánh mì, thì phụ gia Bromate và bánh mì là cặp đôi dường như không thể thiếu. Nhưng có phải phụ gia bromate là nguyên liệu hoàn hảo cho ổ bánh mì chúng ta ăn hàng ngày? Liệu suốt 100 năm qua, phụ gia bromate có thực sự an toàn?

Hãy cùng tìm hiểu vào Kỳ 2: “Bánh mì và Bromate: Cặp đôi có hoàn hảo?”

Bài nghiên cứu khoa học tham khảo: Vietnam Journal Science