Hỏi đáp

SASF2 là sản phẩm bột nổi của AB MAURI, thông thường khi sản xuất bột nổi, nhà sản xuất dùng SAS (Sodium Aluminium Sulphate) làm tác nhân acid, tuy nhiên chính chất này lại vô tình cung cấp một lượng lớn ion nhôm (AL3+) vào trong sản phẩm Baking Powder và bánh sau khi nướng. Chính SAS làm cho inon nhôm vượt quá giới hạn cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Hiện nay, SAS đã bị cấm sử dụng tại Việt Nam, chỉ còn một số công ty được phép tiếp tục sản xuất do đảm bảo các qui định của pháp luật. Bột nổi SASF2 AB Mauri không sử dụng SAS mà dùng tác nhân acid khác, các acid dùng trong SASF2 không có nguồn gốc muối nhôm vì thế các nhà sản xuất không còn lo lắng về lượng nhôm trong sản phẩm.

Bột nổi là tác nhân làm bánh nở bằng các chất hóa học, các thành phần trong bột nổi phản ứng với nhau khi có nước và nhiệt, sinh ra khí CO2, giúp cho bánh nở to và tăng thể tích. 

- Bánh mỳ đặc ruột là dòng bánh mỳ có lớp ruột bên trong đặc khít, (thông thường sẽ có thể tích nhỏ), mùi vị thơm, cấu trúc ruột bánh đặc và nặng.

- Bánh mỳ phao (hay còn gọi là bánh mỳ nở) là dòng bánh mỳ có vỏ bánh cứng, ruột rỗng, cấu trúc lỗ khí to.

Sự khác nhau cơ bản thường thấy là:

- Thể tích khác nhau: Đặc ruột thường có thể tích nhỏ hơn.

- Vỏ bánh khác nhau: Đặc ruột có ruột bánh mềm hơn.

- Ruột bánh khác nhau: Đặc ruột có ruột bánh dày, đặc và mềm, trong khi bánh “phao” thì ruột rỗng và lỗ khí to.

0.5% trên trọng lượng bột.

Phụ gia được dùng để kích thích và thúc đẩy men sinh khí, cải thiện sự phát triển của bột nhào nhằm giúp lưu giữ khí, giúp cải thiện khả năng chịu đựng quá trình đánh trộn do máy móc của bột nhào, làm tăng chất lượng bánh và kéo dài hạn sử dụng.

Phải luôn luôn bảo quản men tươi ở nhiệt độ từ 1~5 độ C (tốt nhất) và có thể đến 8 độ C. Lưu ý trên 5 độ C, men tươi sẽ giảm dần hoạt tính (men yếu dần) theo thời gian.

Bảo quản nơi khô ráo và mát (từ 0 ~ 10 độ C).

1.5 kg men kem = 1 kg men tươi = 0.5 kg men khô.

Các dòng bột trộn sẵn đều được sản xuất với mục đích dùng làm các loại bánh tại nhà.

Men bánh mỳ có tên khoa học Saccharomyces cerevisiae, là một loại nấm dạng đơn bào, là sinh vật sống cực nhỏ.
- Men tươi là men còn ướt, chưa qua công đoạn sấy khô nên được đóng thành bánh, có độ ẩm khoảng 70%.
- Men khô là men đã sấy khô thành các hạt nhỏ li ti, có độ ẩm khoảng 5%.