Hỏi đáp

Hỏi đáp

Tôi thấy trên thị trường có xuất hiện bột nổi ghi nhãn SASF2 vậy nó là sản phẩm gì?
SASF2 có gì khác biệt với bột nổi hiện đang bán trên thị trường không? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời

SASF2 là sản phẩm bột nổi của AB MAURI, thông thường khi sản xuất bột nổi, nhà sản xuất dùng SAS (Sodium Aluminium Sulphate) làm tác nhân acid, tuy nhiên chính chất này lại vô tình cung cấp một lượng lớn ion nhôm (AL3+) vào trong sản phẩm Baking Powder và bánh sau khi nướng. Chính SAS làm cho inon nhôm vượt quá giới hạn cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Hiện nay, SAS đã bị cấm sử dụng tại Việt Nam, chỉ còn một số công ty được phép tiếp tục sản xuất do đảm bảo các qui định của pháp luật. Bột nổi SASF2 AB Mauri không sử dụng SAS mà dùng tác nhân acid khác, các acid dùng trong SASF2 không có nguồn gốc muối nhôm vì thế các nhà sản xuất không còn lo lắng về lượng nhôm trong sản phẩm.

Tác dụng cụ thể của bột nổi lên sản phẩm? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
Bột nổi là tác nhân làm bánh nở bằng các chất hóa học, các thành phần trong bột nổi phản ứng với nhau khi có nước và nhiệt, sinh ra khí CO2, giúp cho bánh nở to và tăng thể tích. 
Tôi thấy hiện tại trên thị trường có bánh mỳ đặc ruột và bánh mỳ phao.
Xin cho biết sự khác nhau cơ bản giữa 2 loại bánh mỳ này và cách làm của từng loại? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời

- Bánh mỳ đặc ruột là dòng bánh mỳ có lớp ruột bên trong đặc khít, (thông thường sẽ có thể tích nhỏ), mùi vị thơm, cấu trúc ruột bánh đặc và nặng.

- Bánh mỳ phao (hay còn gọi là bánh mỳ nở) là dòng bánh mỳ có vỏ bánh cứng, ruột rỗng, cấu trúc lỗ khí to.

Sự khác nhau cơ bản thường thấy là:

- Thể tích khác nhau: Đặc ruột thường có thể tích nhỏ hơn.

- Vỏ bánh khác nhau: Đặc ruột có ruột bánh mềm hơn.

- Ruột bánh khác nhau: Đặc ruột có ruột bánh dày, đặc và mềm, trong khi bánh “phao” thì ruột rỗng và lỗ khí to.

Tỷ lệ sử dụng của phụ gia bánh mỳ ? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
0.5% trên trọng lượng bột.
Công dụng của phụ gia bánh mỳ? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
Phụ gia được dùng để kích thích và thúc đẩy men sinh khí, cải thiện sự phát triển của bột nhào nhằm giúp lưu giữ khí, giúp cải thiện khả năng chịu đựng quá trình đánh trộn do máy móc của bột nhào, làm tăng chất lượng bánh và kéo dài hạn sử dụng.
Tôi nên bảo quản như thế nào đối với men tươi? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời

Phải luôn luôn bảo quản men tươi ở nhiệt độ từ 1~5 độ C (tốt nhất) và có thể đến 8 độ C. Lưu ý trên 5 độ C, men tươi sẽ giảm dần hoạt tính (men yếu dần) theo thời gian.

Tôi nên bảo quản như thế nào đối với men khô đã được mở bao? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
Bảo quản nơi khô ráo và mát (từ 0 ~ 10 độ C).
Vui lòng cho tôi biết tỷ lệ quy đổi cụ thể giữa men tươi và men khô? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
1.5 kg men kem = 1 kg men tươi = 0.5 kg men khô.
Tôi có thể sử dụng các loại bột trộn tại nhà được không? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
Các dòng bột trộn sẵn đều được sản xuất với mục đích dùng làm các loại bánh tại nhà.
Men khô và men tươi là gì? - 10/10/2019
AB MAURI VIỆT NAM trả lời
Men bánh mỳ có tên khoa học Saccharomyces cerevisiae, là một loại nấm dạng đơn bào, là sinh vật sống cực nhỏ.
- Men tươi là men còn ướt, chưa qua công đoạn sấy khô nên được đóng thành bánh, có độ ẩm khoảng 70%.
- Men khô là men đã sấy khô thành các hạt nhỏ li ti, có độ ẩm khoảng 5%.

TÌM CÂU HỎI :

Gửi câu hỏi:

Nếu bạn còn có những câu hỏi nào khác liên quan đến dịch vụ của chúng tôi vui lòng gửi câu hỏi và nhớ ghi rõ tiêu đề câu hỏi cũng như nội dung để nhận được giải đáp nhanh nhất.
Xin chân thành cảm ơn quý khách !
Gửi câu hỏi