HƯỚNG DẪN:
Bước 1: cho tất cả nguyên liệu khô vào cối trộn đều rồi cho nước lạnh vào trộn trong 1 phút với tốc độ chậm.
Bước 2: chuyển sang tốc độ trung bình (3/6) đánh bột khoảng 10- 12 phút cho tới khi bột phát triển hoàn toàn
(bột kêu bạch bạch, kéo màng không rách, sờ không dính tay, không dính cối).
Notes: Nếu nhồi bằng tay thi nhồi khoảng 10 phút rồi cho bột nghỉ 15 phút rồi nhồi lại tới khi bột phát triển hoàn toàn (nhồi không dính tay, kéo màng không bị rách).
Bước 3: Lấy bột ra khỏi cối, thoa dầu ăn vào mặt bàn rồi vo tròn khối bột cho nghỉ 5 phút.
Bước 4: ấn dẹp khối bột rồi chia bột làm 8 phần bằng nhau (tránh cắt bột nhiều lần như vậy sẽ làm đứt mạng gluten, ảnh hưởng tới cấu trúc bột), vo tròn bột, thoa dầu lên mặt bột và cho nghi 10 phút.
Bước 5: tạo hình bánh bằng cách thoa một lớp dầu mỏng lên mặt bàn, cán mỏng bột (dài 15 cm,rộng 10 cm) rồi cuộn tròn bột lại. (Bột cuộn chặt thì cấu trúc bánh không bị chảy sệ).
Bước 6: đặt bánh lên mâm (đặt so le để bánh khi nở và nướng không bị dính với nhau) rồi đem đi ủ (nếu không có tủ ủ thì có thể để bánh trong lò hoặc trong phòng nơi ít ánh sáng và không có gió, cứ 20 phút xịt nước lên mặt bánh một lần để tạo độ ẩm cho bánh và men hoạt động tốt hơn.
Bước 7: Bánh sau khi ủ ( nở gấp đôi lúc ban đầu ) thì đem ra, dùng dao lam rạch nhẹ một đường dài ở giữa bánh,xịt nước lên rồi đem đi nướng.(nên dùng phụ gia lạt để giữ cấu trúc bánh không bị xẹp khi rạch bánh)
Bước 8: Bật lò trước 10 phút ở nhệt độ 250 0c,cho một thố nước nóng đặt dưới đáy lò, cho mâm bánh vào ngăn giữa, tiếp tục xịt nước lên bánh và đóng nắp lò lại. Nướng bánh (dùng chế độ lửa trên,lửa dưới) khoảng 15 phút rồi xoay đầu mâm, hạ nhiệt xuống 2000C và nướng thêm 5 phút (tùy lò), lấy bánh ra.
